Mediterrane stamppot met De Roller rookworst
Mediterrane stamppot van boerenkool met paprika, zongedroogde tomaatjes, uitgebakken spekjes, een romige mosterdsaus en De Roller rookworst.
Ingrediënten voor 4 personen:
- 400 g ragfijn gesneden, ontnerfde, boerenkool
- 400 g geschilde en in stukken gesneden, stevig kokende aardappelen (bijv. Roseval of Nicola)
- 1à 2 De Roller rookworsten (fijn)
- 100 g uitgebakken en in reepjes gesneden ontbijtspek
- 30 g roomboter
- 2 fijngesneden sjalotjes
- 1 fijngesneden teentje knoflook
- 1/2 rode + 1/2 groene paprika (in blokjes gesneden)
- 100 g grof gesneden, zongedroogde tomaatjes
- 1 bekertje slagroom zonder suiker
- 4 eetlepels gladde, hete mosterd
Bereidingswijze:
Was de aardappels en kook ze gaar met wat zout. Voeg op het laatst de gesneden boerenkool erbij en laat even meekoken. Giet het teveel aan vocht af maar bewaar dit. Stamp de aardappel en de boerenkool goed door elkaar en breng op smaak met peper en zout. Is de massa te dik voeg dan nog wat kookvocht er aan toe. In de tussentijd de boter laten uitbruisen, maar niet kleuren! Hierin de sjalot en knoflook licht aanzweten. Vervolgens de paprika, zongedroogde tomaatjes, uitgebakken spekjes er aan toevoegen en het geheel even zachtjes bakken. Dit toevoegen aan de stamppot en op smaak controleren. Vervolgens de room met de mosterd aan de kook brengen en zachtjes laten inkoken. De rookworsten wellen in bijna kokend water. De stamppot over voorverwarmde borden verdelen de worst in stukken snijden en er over verdelen.
